Pandoro con pasta madre senza burro

Questo pandoro con pasta madre senza burro è una delle mie soddisfazioni più grandi e una delle mie ricette meglio riuscite.

Ne sono orgogliosa come una mamma davanti al suo bambino…ed essere riuscita a farlo senza latticini completamente mi rende ancora più felice.
Quest’anno sarà un magico Natale con il Pandoro anche per tutti noi allergici e intolleranti.

Come preparare il pandoro con pasta madre

Ingredienti per un pandoro da 1 kg
Primo impasto:
– 100g pasta madre attiva* (oppure 7g di lievito di birra secco)
– 4 tuorli + 1 uovo intero
– 1 pizzico di sale
– 100g di zucchero
– 50ml acqua tiepida
– 40 ìml olio di riso
– 290g di farina 00 w350 + q.b.
Secondo impasto:
– 100g farina 00 w350 + q.b.
– 1 tuorlo
– 35g zucchero
– 30g miele
– 4g sale
– 45ml olio di riso

Procedimento
FASE 1
1. Inizia a preparare il pandoro versando la pasta madre attiva in una ciotola con l’acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero prelevato dai 100 gr totali necessari al primo impasto.
Mescola bene e attendi 10 minuti che la pasta madre si attivi completamente (vedrai delle bolle) ;
2. Versa ora nella planetaria con il gancio a uncino la pasta madre, l’uovo intero, il pizzico di sale e lo zucchero e amalgamali per circa 1 minuto.
3. Inserisci ora tutta la farina nella planetaria e amalgama per 1 minuto circa alla velocità più bassa.
4. Versa ora l’olio e inizia far girare la planetaria alla velocità media e incorpora 1 tuorlo alla volta finché non saranno amalgamati all’impasto.
5. Ora avrai ottenuto un composto morbido e “colloso”. Trasferiscilo sulla spianatoia con la farina e lavora il composto fino ad ottenere un panetto.
6. Inserisci il panetto in una capiente ciotola di vetro, coperto da pellicola trasparente e da un canovaccio e, lascialo lievitare in forno spento, con la luce accesa (o comunque in un luogo che mantenga una temperatura di 25/30° costante, senza sbalzi termici) finché non triplica il suo volume (ci potranno volere 12 come 20 ore).

FASE 2
1. Inizia a preparare un emulsione unendo il tuorlo, il sale, lo zucchero, il miele e l’olio e amalgamando il tutto.
2. Trascorso il tempo necessario affinché il panetto triplichi versa il composto lievitato nella ciotola della planetaria con il gancio a uncino e amalgama a velocità bassa per 1 minuto scarso.
3. Versa ora la farina necessaria al secondo impasto e amalgama per qualche minuto a velocità bassa.
4. Versa ora a filo l’emulsione creata all’inizio della seconda fase ad una velocità media e fai incordare il panetto al gancio.
5. Ora trasferisci l’impasto ottenuto sulla spianatoia e con l’aiuto di un pochino di farina forma un panetto liscio e omogeneo che verserai nella ciotola del pandoro imburrata o oliata perfettamente.
6. Copri con la pellicola trasparente e un canovaccio e porta a lievitare in forno spento con la luce accesa finché il panetto non arriverà a 2/3 cm circa, sotto al bordo dello stampo.
7. Porta ora il pandoro in forno statico, preriscaldato a 170°, nella parte più bassa del forno a cuocere, mettendo un foglio di carta forno sopra il pandoro, per 40-50 minuti.
Fai la prova stecchino.
8. Estrai il pandoro cotto. Capovolgilo su un piatto da portata o un vassoio e, aspetta che si sia completamente raffreddato prima di estrarlo dallo stampo.
9. Decora con zucchero a velo a piacere.

*rinfrescata qualche ora prima di iniziare a preparare il pandoro e raddoppiata del suo volume in 3/4 ore. Clicca QUI per vedere come rinfrescare la pasta madre.

Qui trovi la video ricetta passo passo

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